Leche

Rica en proteínas, grasas y vitaminas, la leche sirve como una fuente vital de nutrición para los mamíferos jóvenes y es un producto alimenticio ampliamente consumido en las dietas humanas. Sin embargo, la leche también es uno de los alérgenos alimentarios más comunes, causando reacciones potencialmente mortales en personas sensibles. La alergia a la leche y la intolerancia a la lactosa son dos afecciones diferentes, siendo la primera una reacción alérgica y la segunda una sensibilidad alimentaria no alérgica que resulta de una cantidad insuficiente de la enzima lactasa. La leche y los productos derivados de la leche pueden contaminar otros alimentos durante la producción, por lo que es esencial supervisar tanto el entorno de fabricación como los productos alimenticios en busca de rastros de leche. La industria alimentaria debe utilizar equipos de prueba altamente sensibles para garantizar el cumplimiento de rigurosas regulaciones de seguridad alimentaria. La leche y los productos derivados de la leche se encuentran entre las causas más frecuentes de alergias alimentarias. La alergia a la leche afecta aproximadamente al 2-3% de los niños pequeños en Estados Unidos y hasta al 4,9% de los niños en Europa. Aunque muchos niños con alergia a la leche superan la afección en la edad adulta, algunos pueden seguir siendo alérgicos durante toda su vida.