Gluten y gliadinas

El gluten es una fracción de las proteínas de los cereales que no sólo puede causar reacciones alérgicas, sino también provocar una respuesta inmunitaria en las personas que padecen la enfermedad celíaca. Los riesgos de contaminación cruzada son habituales en la industria alimentaria, por lo que es crucial que los productores de alimentos protejan a los consumidores de las consecuencias de la ingesta accidental de gluten. Según muchas autoridades nacionales y la norma 118-1979 del Codex Alimentarius, el nivel de gluten en los alimentos no debe superar los 20 mg/kg (20 ppm) para que los productos puedan etiquetarse como sin gluten. En Romer Labs, ofrecemos una amplia gama de soluciones para la detección de gluten, que incluyen kits de prueba certificados y aprobados por el AOAC y servicios analíticos. Nuestro catálogo de kits de prueba de gluten abarca ELISAs y LFDs para el análisis cuantitativo y cualitativo de gluten en muestras ambientales, aguas de enjuague y alimentos líquidos y sólidos. Además del anticuerpo policlonal contra el gluten utilizado en sus kits de pruebas tradicionales, Romer Labs ofrece métodos que emplean un anticuerpo de nueva generación, el G12®. Este anticuerpo monoclonal se ha criado contra un péptido de 33 aminoácidos de longitud que contiene un epítopo repetitivo de la alfa-2-gliadina y es y principal contribuyente a la inmunotoxicidad del gluten. El 33-mer es muy resistente a la degradación digestiva y, por lo tanto, es muy adecuado como marcador analítico.