Almendras

Las almendras son semillas de un árbol muy cultivado perteneciente a la familia de las rosáceas. Aunque el fruto del almendro es una drupa y no un verdadero fruto seco con una cáscara dura alrededor de las semillas, las almendras están clasificadas como frutos secos principales que pueden desencadenar reacciones alérgicas potencialmente mortales. En la producción de alimentos, puede producirse una contaminación cruzada durante la fabricación, por lo que es crucial inspeccionar tanto el entorno de producción como los productos finales en busca de trazas de almendras. La industria alimentaria debe utilizar equipos de análisis altamente sensibles para garantizar el cumplimiento de las estrictas normas de seguridad alimentaria. Los frutos secos, incluidas las almendras, se encuentran entre las causas más frecuentes de alergias alimentarias. En Europa y Estados Unidos, se calcula que la prevalencia de las alergias a los frutos secos en su conjunto oscila entre el 0,2% y el 0,5%, tanto en niños como en adultos. Para proteger a los consumidores alérgicos de las consecuencias potencialmente fatales del consumo de almendras, en muchos países se exige por ley el etiquetado de alérgenos. Las almendras, junto con otros frutos secos, están reguladas en la UE (Reglamento (UE) nº 1169/201) y en EE.UU. (U.S. FDA - FALCPA 2004).