Anacardo

Los anacardos son semillas de un árbol perenne tropical, Anacardium occidentale, que pertenece a la familia Anacardiaceae. Aunque a menudo se les llama nueces, los anacardos son en realidad semillas que crecen dentro de una cáscara dura en forma de riñón, que está unida a una manzana de anacardo. Los anacardos se clasifican como frutos secos principales y pueden causar alergias alimentarias graves, incluyendo reacciones potencialmente mortales. Con aproximadamente un 18% de contenido proteico, las semillas de anacardo tienen una alta proporción de proteínas, muchas de las cuales son termoestables. Estas proteínas aún pueden provocar una respuesta alérgica después de los procesos de producción, por lo que es crucial controlar las trazas de anacardo en los productos alimentarios y evitar la contaminación cruzada durante la fabricación. Para garantizar el cumplimiento de estrictas normas de seguridad alimentaria, la industria alimentaria debe utilizar equipos de prueba altamente sensibles para examinar minuciosamente tanto el entorno de producción como los productos alimentarios en busca de trazas de anacardo. Los frutos secos, incluyendo los anacardos, están entre las causas más comunes de alergias alimentarias. En Europa y Estados Unidos, la prevalencia de las alergias a los frutos secos en su conjunto se estima en un rango entre 0.2% y 0.5% tanto en niños como en adultos. Para proteger a los consumidores de las potencialmente fatales consecuencias del consumo de anacardos, el etiquetado de alérgenos es obligatorio por ley en numerosos países. Los anacardos, junto con otros frutos secos, están regulados en la UE (Reglamento (UE) N.º 1169/2011) y en los Estados Unidos (FDA de EE. UU. - FALCPA 2004).