Moluscos

Uno de los grupos más grandes de invertebrados, los moluscos, junto con los crustáceos, conforman el grupo alimenticio conocido coloquialmente como "mariscos". Mollusca es un grupo increíblemente diverso que incluye almejas marinas y de agua dulce, caracoles, ostras, calamares y pulpos. Estas criaturas forman un componente dietético esencial para comunidades en todo el mundo. Se estima que la prevalencia de la alergia a los mariscos está entre el 0,5% y el 2,5% de la población mundial y depende en gran medida de la ubicación geográfica, los hábitos de consumo y la edad. El alérgeno principal más significativo en los moluscos es la tropomiosina, una proteína muscular. En general, los síntomas de las alergias a los moluscos y mariscos pueden variar desde picazón leve, urticaria y erupciones cutáneas hasta hinchazón, reacciones gastrointestinales y respiratorias, e incluso anafilaxia potencialmente mortal. En algunos casos, incluso tocar el alimento o inhalar sus vapores puede provocar reacciones alérgicas. Para proteger a los consumidores de las consecuencias potencialmente mortales del consumo de moluscos, el etiquetado de alérgenos es obligatorio por ley en muchos países. En la UE, por ejemplo, existen normativas sobre moluscos (Reglamento nº 1169/2011).