Patógenos en alimentos

En Romer Labs, comprendemos los riesgos que representan los microorganismos para la seguridad alimentaria y la gran responsabilidad que tienen los productores y procesadores de alimentos como los principales gestores de estos riesgos. Nuestra amplia gama de soluciones de análisis microbiológicos está diseñada para capacitar a los fabricantes y otros participantes en la cadena de suministro de la granja a la mesa a tomar el control de sus procesos, logrando así los más altos niveles de seguridad y protegiendo tanto a los consumidores como a las empresas de las consecuencias perjudiciales de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Al proporcionar a nuestros clientes productos de análisis microbiológico confiables y respaldarlos con un servicio excepcional, no solo les ayudamos a producir alimentos más seguros, sino también a mantener o incluso a ampliar la vida útil de sus productos. Con estos elementos en su lugar, los clientes pueden disfrutar de la confianza para adoptar prácticas más innovadoras que mejoren el sabor y la nutrición de sus productos. La higiene eficaz de los procesos es esencial para garantizar la seguridad, la vida útil y la calidad general de los productos alimentarios. Los alimentos deben producirse, procesarse, manipularse y almacenarse de forma que se minimice el riesgo de contaminación y el crecimiento de microorganismos no deseados. La higiene del proceso se apoya en una amplia gama de actividades, como la higienización (limpieza y desinfección) del equipo y otras superficies, el tratamiento del agua del proceso, el cumplimiento de los regímenes de tiempo/temperatura y el seguimiento preciso de los procedimientos de fabricación. La evaluación de la higiene del proceso se lleva a cabo mediante la supervisión periódica de los productos y su entorno, normalmente mediante pruebas para detectar microorganismos indicadores o de deterioro. Aunque las pruebas para detectar trazas de proteínas u otros residuos alimentarios son menos fiables a la hora de evaluar el riesgo microbiano, la sencillez y rapidez de estos ensayos aseguran su lugar en el conjunto de herramientas de supervisión de las empresas alimentarias. Los microorganismos indicadores sirven como medida general del estado microbiano de un producto alimentario o de su entorno. Aunque su presencia no confirma necesariamente la presencia de patógenos específicos, el nivel de microorganismos indicadores puede proporcionar a los gestores de riesgos una visión del nivel general de higiene de los procesos de fabricación y de la eficacia de los programas operativos de seguridad alimentaria. Mediante las pruebas de recuento total y/o del número de coliformes y enterobacterias, que son parámetros basados en microorganismos indicadores, los gestores de riesgos pueden garantizar mejor que el proceso de fabricación está debidamente controlado. Los programas de vigilancia basados en microorganismos indicadores tienen como objetivo evaluar el estado sanitario del equipo de procesado y del entorno, verificar el saneamiento, verificar los pasos de control del proceso y evaluar el riesgo de contaminación posterior al procesado.